К выбору тематики для сайта стоит подойти предельно серьезно, от нее в дальнейшем будет зависеть многое. Например, кто будет посещать Ваш сайт, как часто и т.д. Главное заинтересовать своей идеей потенциальных посетителей. Далеко не секрет, что самая лучшая тематика для сайта та, которая интересна Вам. В таком случае Вы сможете поделиться своим опытом, дать полезные советы и ответы на поставленные вопросы.
Большим спросом в сети будут пользоваться креативные идеи, нужно придумать что-то принципиально новое, значительно отличающееся от всех остальных проектов.
Также стоит обратить внимание на форумы и порталы, при небольшой раскрутке и наборе пользователей, Вы будете получать оригинальный контент (в случае с форумом) или постоянный прирост пользователей (для порталов).
Есть еще варианты с сайтами содержащими порнографию, хоть Интернет и переполнен подобного рода проектами, на них всегда будет спрос, но здесь есть одно но, это нарушение закона.
Эта тема является обширной, думаю, в этой ветке следует продолжить её обсуждение.